Risotto alla zucca mantecato con mozzarella di bufala
Ingredienti * per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 400 g di zucca (preferibilmente mantovana o delica)
- 1 cipollotto fresco
- 1 mozzarella di bufala da 200 g
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 40 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare la zucca, eliminare i semi e i filamenti interni, quindi tagliarla a cubetti regolari.
In una casseruola capiente, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungere il cipollotto tritato finemente. Lasciarlo imbiondire dolcemente, senza bruciarlo.
Aggiungere la zucca al soffritto, salare leggermente e lasciarla cuocere a fuoco medio-basso per circa 10–15 minuti, finché diventa morbida. Se necessario, aggiungere un mestolino di brodo durante la cottura.
Unire il riso alla zucca e tostarlo per un paio di minuti, mescolando fino a quando i chicchi diventano lucidi e traslucidi.
Versare gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Proseguire la cottura per circa 16–18 minuti, fino a quando il riso risulta cremoso e al dente.
Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e la mozzarella di bufala tagliata a dadini. Mantecare energicamente fino a ottenere un risotto morbido e vellutato.
Lasciare riposare il risotto un minuto, poi impiattare. Completare con una macinata di pepe fresco e, se desiderato, qualche dadino di mozzarella a crudo come guarnizione.
Buon appetito!
