Mozzarella in carrozza
Ingredienti (per 4 persone)
• 2 mozzarelle di bufala campana DOP da 250 g di Caseificio Tre Stelle
• carta assorbente q.b.
Per il pane
• 8 fette di pane in cassetta artigianale o pane cafone raffermo senza crosta
• pepe bianco
Panatura “tre stelle”
• 100 g farina 00
• 3 uova
• 120 g panko + 40 g pangrattato finissimo
• sale fino
Per friggere
• olio di semi di arachide
Finitura elegante opzionale
• colatura di alici di Cetara (pochissime gocce)
• basilico piccolo
• polvere di pomodoro o pomodorini confit
• qualche goccia di riduzione di aceto bianco o limone
Procedimento
1. Asciugare la mozzarella
Tagliare la mozzarella di bufala a fette spesse circa 1 centimetro.
Disporre le fette tra fogli di carta assorbente e lasciarle riposare in frigorifero, scoperte, per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Questo passaggio permette di eliminare il siero in eccesso e ottenere una mozzarella in carrozza asciutta fuori e cremosa all’interno.
2. Preparare i panini
Disporre le fette di mozzarella sopra il pane.
Insaporire con una leggera macinata di pepe bianco.
Chiudere con un’altra fetta di pane e premere delicatamente per compattare bene il ripieno.
Rifilare i bordi con un coltello e tagliare i sandwich a triangolo oppure in piccoli rettangoli.
3. Preparare la panatura
Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
Versare la farina in un piatto e mescolare il panko con il pangrattato finissimo in un altro contenitore.
Passare ogni pezzo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel mix di panko e pangrattato.
Ripetere nuovamente il passaggio nell’uovo e nel pangrattato per ottenere una doppia panatura uniforme e croccante.
Lasciare riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
4. Friggere
Scaldare abbondante olio di semi di arachide a 170°C.
Friggere pochi pezzi alla volta per circa 1 minuto e mezzo per lato, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
5. Completare il piatto
Disporre la mozzarella in carrozza sul piatto da portata.
Completare con:
• poche gocce di colatura di alici
• basilico fresco
• polvere di pomodoro oppure pomodorini confit
• qualche goccia di riduzione al limone
Servire subito, ben calda, con il cuore filante.
